Французская брассери в классическом понимании – это золотая середина между бистро и рестораном: вкусно, красиво, с неплохим вином, порой даже с белыми скатертями, но не так обязывающе, как в ресторане. Непременные приметы брассери: винтажный интерьер, эклектичность, натуральные теплые цвета, обилие зеркал, фацетированных и обычных, мелкая плитка, световое зонирование и многослойность – все это характерно для современных проектов, представляющих французские традиции в актуальном прочтении. Конечно, во Франции есть и культовые брассери, и обросшие историями, и богатые антуражем, скопившимся за много лет существования. Мы в России можем только цитировать подобное, стараясь передать дух art de vivre. Причем Санкт-Петербург с его историческими зданиями, эстетизмом и неспешностью как раз очень подходит для стиля жизни, транслируемого брассери.
В марте на Васильевском острове открылась Brasserie by Academia – проект группы Academia, управляющей проектами по сохранению и восстановлению объектов культурного наследия в обеих столицах. Объекты далеко не случайные: обычно это исторические особняки в центре города, ранее принадлежавшие представителям российского дворянства – Шувалову, Волконскому, Теплову, Воронцову-Дашкову, превращенныев бутик-отели. Стильная и уютная брассери находится именно в таком здании с особым статусом, где также расположен отель Academia Васильевский. Соседство отеля обусловило наличие ранних завтраков – конечно же, с хорошим кофе и свежеиспеченными круассанами.
Понятное и емкое меню старательно следует французским канонам. Чтобы передать подлинную атмосферу и вкус блюд, команда во главе с бренд-шефом Ильей Харченко путешествовала по Франции, знакомясь с аутентичными вкусами Парижа, Лиона, Бордо и Руана. Первый представлен в Brasserie by Academia утренними ритуалами, знаменитым луковым супом и коктейлем French 75; второй – Cervelle de canut из творожного сыра и пирожным «Пари-Брест»; третий – выдержанным бордо истейком шатобриан; из Руана же «позаимствованы» сидр и кальвадос. Также не могли не появиться в меню бёф бургиньон, улитки по-бургундски, тарт татен, глазированные «мадленки» и всевозможные сыры (их поставляют российские производители, но они практически не уступают французским).
Луковый суп
Улитки по-бургундски
Антрекот с картофелем-фри
Бёф бургиньон
Мадлен
Тарт татен
Клубника со сливками и бурбонской ванилью
«Пари-Брест»
Lyon – один из 8 авторских коктейлей
Молодой и увлеченный шеф Илья Харченко, рулящий кухней всех ресторанов группы Academia, убежден, что продукт – начало всех начал. Он тонко чувствует его, фокусируясь на вкусе и балансе, трепетно относится к классике, формируя на ней современную «надстройку». В позитивном традиционализме его поддерживает бренд-шеф-бармен Даниил Леман. Для брассери он написал коктейльную карту, состоящую из восьми авторских, четырех классических и трех десертных миксов, складывающихся в число 843 – год подписания Верденского договора: это дата разделения империи Карла Великого на три государства, в результате чего из Западно-Франкского королевства, собственно, и образовалась Франция.
Помимо интерьера, еды и вина для брассери столь же важную роль играет атмосфера и общение. Непринужденные беседы, интеллигентные диалоги, жаркие дискуссии и ни к чему не обязывающий флирт – все это можно наблюдать в обоих залах Brasserie by Academia. Петербургское заведение обещает быть довольно светским – недаром на его открытии собрались завсегдатаи модных вечеринок и гламурных презентаций: Ирина Оганова, Мария Чеблакова, Антон Нечипоренко, Ольга Маки и другие.
Мария Чеблакова
Ирина Оганова
Антон Нечипоренко и Ольга Маки
Полина Титова
Мария Чеблакова
Илья Харченко и Даниил Леман